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  • 世界に誇る食材の宝庫~北海道~ 三國シェフおすすめ「増毛」甘エビを使用した商品のご紹介

父親が漁師、母親が畑で野菜を作る家に生まれた私は、
素材が本来持つ味を知るにはこの上ない環境で育ちました。
たとえ同じ素材でも、それがとれる場所や季節によって味
は全く違います。北海道増毛町での暮らしがあったからこ
そ、私は正しい味覚を身に付け、それを研ぎ澄ますことが
できたのです。

フランス料理家として日々、様々な食材と向き合う私
は、素材本来の味を大切にする「自然派の料理」を心掛け
ています。ここ、北海道は食材の宝庫です。しかもそれは
世界に誇れるレベルの高いものばかりです。新鮮で自然な
素材本来の味を追い求めると、道産素材に辿り着くという
ことが多くあります。

それは料理のみならずお菓子でも同様です。北菓楼さん
では様々な道産素材を組み合わせ、美味しいお菓子を作り
上げています。世界に誇る食材から生みだされるお菓子、
そして北菓楼さんの哲学がぎゅっと凝縮されたお菓子は、
私にとって北海道自慢の1つでもあるのです。

1954年北海道増毛町生まれ。札幌グランドホテル、帝国ホテルで修業後、駐スイス日本大使館料理長。その後も三ツ星レストランにて修業を重ね帰国。1985年東京・四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。店舗経営の傍ら、食育やスローフード活動も進めている。2010年にはフランス共和国農事功労章オフィシエを受勲。